진주면
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 진주면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
진주면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
진주면은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '真珠麫'로 적혀 있습니다.
진주면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 진주면의 재료는 기장쌀 (또는 메밀쌀), 밀가루, 녹두가루, 절인 오이, 연한 고기, 기름, 여러 색깔의 향채, 들깨즙입니다.
진주면은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 기장쌀이나 메밀쌀을 푹 삶아 밥을 짓는다. / 밥을 깨끗한 물에 끈적이지 않을 때까지 씻는다. / 씻은 밥을 체에 거른 후 밀가루를 묻혀 다시 삶아 씻는다. … 순서로 이어집니다.
진주면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “기장쌀이나 메밀쌀로 푹 무르게 삶아 밥을 지어 깨끗한 물에 끈적함이 없을 때까지 씻는다. 체에 걸러내서 밀가루를 묻혀 다시 삶고 또 씻는다. 또 위의 방법(☞1)대로 밀가루를 묻힌 다음 녹두가루를 묻혀 위의 방법대로 한다. 절인 오이를 물에 씻어 소금기를 없애고 잘게……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
진주면은 어떤 종류의 음식인가요?
진주면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
진주면은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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