진주면
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 진주면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
진주면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
진주면은 『음식방문』(고종말기)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '진쥬면'으로 적혀 있습니다.
진주면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『음식방문』(고종말기)에 기록된 진주면의 재료는 소고기(또는 돼지고기, 꿩고기), 녹말, 초간장, 갖은 양념입니다.
진주면은 어떻게 만드나요?
『음식방문』(고종말기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소고기나 돼지고기나 꿩고기를 진주처럼 썬다. / 녹말을 묻혀 데친 다음 찬물에 담갔다가 건져 낸다. / 초간장에 갖은 양념을 하여 곁들인다.
진주면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소고기나 돼지고기나 꿩고기를 진주처럼 썰어 녹말을 묻혀 데친 다음 찬물에 담갔다가 건져 내어 초간장에 갖은 양념을 하여 쓴다.…”입니다. (번역 출처: 동국대학교)
진주면은 어떤 종류의 음식인가요?
진주면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
진주면은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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