Question 1

가지 장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

가지 장아찌는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '茄子葅'로 적혀 있습니다.

Question 2

가지 장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)에 기록된 가지 장아찌의 재료는 가지 1말, 생 파, 마늘, 간장 1사발, 참기름 5홉입니다.

Question 3

가지 장아찌는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 첫 서리가 내린 후 가지 1말을 십자로 반쯤 칼집을 낸다. / 가지를 끓는 물에 잠깐 데쳤다가 꺼내 말린다. / 생 파, 마늘을 곱게 다져 십자로 칼집을 낸 가지 속에 넣어 항아리에 담는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

가지 장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “첫 서리가 내린 후 크고 작은 것 가릴 것 없이 가지 1말을 십자로 반쯤 칼집을 내어 끓는 물에 잠깐 데쳤다가 꺼내 말린다. 만약 축축하면 베 수건으로 다 마를 때까지 닦아 준다. 생 파, 마늘을 곱게 다져 십자로 칼집을 낸 가지 속에 넣어 항아리에 담은 다음 간장 1……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

가지 장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

가지 장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

Question 6

가지 장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

가지 장아찌 기본 정보
이름	가지 장아찌
음식 분류	찬품류

가지 장아찌