Question 1

가지 장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

가지 장아찌는 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '毛粘伊法'로 적혀 있습니다.

Question 2

가지 장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 가지 장아찌의 재료는 <방법 1> 가지, 참기름, 초, 마늘 즙 <방법 2> 가지, 참기름, 간장, 식초, 마늘 즙입니다.

Question 3

가지 장아찌는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가지를 네 조각 내어 참기름에 굽는다. / 초와 마늘 즙에 담가 먹는다. / 가지를 네 조각 내어 참기름과 간장에 굽는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

가지 장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “생 가지를 네 조각을 내어 참기름에 구워 초와 마늘 즙에 담가 먹으면 수년이 가도 맛은 변하지 않는다. 또 다른 법은 생 가지를 앞서 법과 같이 네 조각을 내어 참기름과 간장에 구워 식초와 마늘 즙에 버무려 먹어도 된다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)

Question 5

가지 장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

가지 장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

Question 6

가지 장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

가지 장아찌 기본 정보
이름	가지 장아찌
음식 분류	찬품류

가지 장아찌