사절초
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 사절초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
사절초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
사절초는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '四節酢'로 적혀 있습니다.
사절초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 사절초의 재료는 정화수 2말, 누룩가루 3되, 찹쌀 1말입니다.
사절초는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 병일에 동이 틀 무렵 정화수 2말과 누룩가루 3되를 살짝 볶아 같이 항아리에 넣고 단단히 봉한다. / 이튿날 정일에 날이 밝기 전에 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 푹 찐다. / 찹쌀밥을 김이 새기 전에 1)의 항아리에 담는다. … 순서로 이어집니다.
사절초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “병일(丙日) 동이 틀 무렵에 정화수 2말과 좋은 누룩가루 3되를 살짝 볶아 같이 항아리에 넣고 단단히 봉한다. 이튿날 정일(丁日)에 날이 밝기 전에 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 푹 쪄서 김이 새기 전에 항아리에 담는다. 동쪽으로 향한 복숭아 가지로 휘저어주고 단단히 봉하……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
사절초는 어떤 종류의 음식인가요?
사절초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
사절초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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