급히 만드는 장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 급히 만드는 장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
급히 만드는 장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
급히 만드는 장은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '旋用醬'로 적혀 있습니다.
급히 만드는 장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 급히 만드는 장의 재료는 장입니다.
급히 만드는 장은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 땅을 파서 땔감을 쌓아 놓고 불을 지핀다. / 흙이 아주 뜨거워지면 장항아리를 놓고 단단히 밀봉한다. / 항아리를 빈 가마니로 덮고 위에 흙을 덮어 준다.
급히 만드는 장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “땅을 파서 땔감을 쌓아 놓고 불을 지펴 흙이 아주 뜨거워지면 장항아리를 놓고 단단히 밀봉하고 빈 가마니[空石]로 덮고 위에 흙을 덮어 준다. 6~7일이 지나면 맛이 숙성한 장과 같다.…”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
급히 만드는 장은 어떤 종류의 음식인가요?
급히 만드는 장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
급히 만드는 장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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