급히 만드는 장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 급히 만드는 장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
급히 만드는 장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
급히 만드는 장은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '旬日醬方'로 적혀 있습니다.
급히 만드는 장은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메주를 따뜻한 물에 며칠 간 담가 메주가 다 풀어지게 한다. / 항아리 4~5개를 땅에 묻고 항아리 입구를 지면과 평평하게 한다. / 항아리 주위로 왕겨, 쭉정이, 보리나 밀 따위의 까끄라기를 가득 놓는다. … 순서로 이어집니다.
급히 만드는 장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메주를 따뜻한 물에 며칠 간 담가 메주가 다 풀어지면 항아리 4~5개를 땅에 묻고 항아리 입구를 지면과 평평하게 한다. 항아리 사면(四靣)에 왕겨, 쭉정이, 보리나 밀 따위의 까끄라기를 가득 놓는다. 일반적으로 메주를 항아리에 담고 즉시 왕겨나 보리, 까끄라기에 불을……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
급히 만드는 장은 어떤 종류의 음식인가요?
급히 만드는 장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
급히 만드는 장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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