기화청장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 기화청장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
기화청장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
기화청장은 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '其火清醬'로 적혀 있습니다.
기화청장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 기화청장의 재료는 [밀기울 누룩] 콩 1말, 밀기울 2말, 쑥 잎(이나 닥나무 잎) [장 담그기] 말린 밀기울 누룩가루 1말, 소금 4되(이나 5되), 물 5사발입니다.
기화청장은 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩 1말을 깨끗이 씻어 물에 3일간 물에 불려 밀기울 2말을 섞어 찧는다. / 1)의 찧은 콩밀기울을 쪄서 잠깐 식힌 다음 어린애 주먹만한 덩어리를 만든다. / 평상 위에 먼저 빈 가마니를 펴고 쑥 잎이나 닥나무 잎을 0.5치 정도 두께로 깔고 그 위에 2)의 덩어리를… … 순서로 이어집니다.
기화청장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “7월 보름[望] 때에 콩 1말을 깨끗이 씻어 물에 3일간 물에 담갔다가 밀기울 2말을 섞어 찧어 쪄서 잠깐 식힌 다음 어린애 주먹만한 덩어리를 만든다. 평상(平床) 위에 먼저 빈 가마니[空石]를 펴고 쑥 잎이나 닥나무 잎을 반 치정도 두께로 깔고 그 위에 덩어리를 나란……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
기화청장은 어떤 종류의 음식인가요?
기화청장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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