말장훈조
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 말장훈조 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
말장훈조는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
말장훈조는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '末醬薰造'로 적혀 있습니다.
말장훈조에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 말장훈조의 재료는 콩입니다.
말장훈조는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 1월 ~ 2월 안에 콩을 깨끗이 씻어 모래를 일어내고 삶는다. / 삶은 콩을 찧어서 덩어리를 단단하게 빚는다. / 빚은 메주를 하룻동안 햇볕에 말린다. … 순서로 이어집니다.
말장훈조에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “정월에서 2월 안에 콩을 깨끗이 씻어 모래를 일고, 삶을 때 물이 끓어 넘치지 못하게 물을 조금씩 뿌려 화기를 가라앉힌다. 위에 있는 콩을 손가락으로 문질러 껍질이 매끄럽게 벗겨지는지 보고 덜 익었으면 다시 무르게 삶는다. 찧어서 덩이를 단단하게 빚고 하루 동안 햇볕에……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
말장훈조는 어떤 종류의 음식인가요?
말장훈조는 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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