Q: 상실주는 어떤 종류의 음식인가요?

상실주는 술로 분류됩니다.

Q: 상실주는 다른 문헌에도 나오나요?

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 1

상실주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

상실주는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '橡宲酒'로 적혀 있습니다.

Question 2

상실주에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)에 기록된 상실주의 재료는 <방법 1> [밑술] 상수리 열매 3말, 쌀 5되, 누룩 7되 [덧술] 기장쌀 1말, 누룩 2되 <방법 2> 술 지게미, 쌀가루 1말, 누룩 7~8되입니다.

Question 3

상실주는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산가요록』(1450년)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 상수리 열매를 많이 취해 같이 쪄서 익힌다. / 익힌 상수리 열매를 소쿠리에 담아 우물가에 두고 그 위에 물을 자주 붓는다. / 상수리열매 3말, 쌀 5되, 누룩 7되의 비율에 따라 밥을 쪄서 차게 식힌다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

상실주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “쌀 5되, 기장쌀 1말을 쓴다. 온전하고 좋은 상수리 열매를 많이 취해 같이 쪄서 익힌다. 소쿠리에 담아서 우물가에 두고 그 위에 물을 자주 붓는데 단맛이 날 때까지 붓는다. 상수리열매 3말, 쌀 5되, 누룩 7되의 비율에 따라 밥을 쪄서 차게 식혀 앞의 두 가지<상수……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

상실주는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

상실주는 술로 분류됩니다.

Question 6

상실주는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer