유하주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 유하주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
유하주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
유하주는 『산가요록』(1450년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 전순의(全循義)입니다. 원문에는 '流霞酒'로 적혀 있습니다.
유하주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산가요록』(1450년)에 기록된 유하주의 재료는 [밑술] 백미 2말 5되, 끓는 물 2말 5되, 누룩 2되, 밀가루 1되 [덧술] 백미 5말, 끓는 물 5말, 누룩 5홉입니다.
유하주는 어떻게 만드나요?
『산가요록』(1450년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 2말 5되를 하룻밤 물에 불려 고운 가루를 낸다. / 끓는 물 2말 5되로 반쯤 익도록 죽을 쑤어 차게 식힌다. / 누룩 2되와 밀가루 1되를 함께 섞어 담는다. … 순서로 이어집니다.
유하주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀 7말 5되를 쓴다. 백미(白米) 2말 5되(刀)를 물에 하룻밤 담갔다가 고운 가루를 낸다. 끓는 물[湯水] 2말 5되로 반쯤 익도록 죽을 쑤어 차게 식히고 좋은 누룩 2되와 밀가루 1되를 함께 섞어 넣는다. 겨울·봄·가을에는 5~6일, 여름에는 3~4일 지나 삭……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
유하주는 어떤 종류의 음식인가요?
유하주는 술로 분류됩니다.
유하주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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