Question 1

검은엿 (사철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

검은엿 (사철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '검은엿 (사철) (2)'로 적혀 있습니다.

Question 2

검은엿 (사철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀을 잘 씻어 이물질이 없게 일은 후 고슬고슬하게 밥을 짓는다. / 1)을 다른 솥으로 밥을 옮긴 후 더운 물에 엿기름가루를 푼 것을 붓는다． / 뚜껑으로 덮어놓고 솥 밑을 훈훈하게만 해서 밥이 다 풀어져 물이 되기까지 한다． … 순서로 이어집니다.

Question 3

검은엿 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 쌀 1말(5되들이 작은 말), 엿기름가루 1되 5홉, 더운물 1동이 1. 쌀을 잘 씻어 일어 고슬고슬하게 밥을 지어서 다른 솥으로 밥을 옮겨 퍼 넣고, 2. 더운 물에 엿기름가루를 풀어서 밥솥에 붓고, 3. 뚜껑으로 덮어놓고 솥 밑을 훈훈하게만 해서 밥이 다 풀어……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

검은엿 (사철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

검은엿 (사철)은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.

Question 5

검은엿 (사철)은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

검은엿 (사철)