Question 1

검은엿 (사철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

검은엿 (사철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '검은엿 (1) (사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

검은엿 (사철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀을 잘 씻어서 모래 없이 일어 물에 담가 충분히 불려서 시루에 안쳐서 쪄놓는다． / 더운 아랫목에 항아리를 놓고 항아리 속에 엿기름 가루 2줌을 집어넣고 뜨거운 지에밥을 그 위에 넣는다． / 손 담그기 알맞은 정도의 더운물을 붓는다． … 순서로 이어집니다.

Question 3

검은엿 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 쌀 1말(5되들이 작은 말), 엿기름 1되 3홉(엿기름가루를 고운 체로 친 것), 더운물 1동이 반 1. 쌀을 잘 씻어서 모래 없이 일어 물에 담가 충분히 불려서 시루에 안쳐서 쪄놓고, 2. 더운 아랫목에 항아리를 놓고 항아리 속에 엿기름 가루 2줌을 집어넣고 뜨……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

검은엿 (사철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

검은엿 (사철)은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.

Question 5

검은엿 (사철)은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

검은엿 (사철) 기본 정보
이름	검은엿 (사철)
음식 분류	떡·한과·음청류

검은엿 (사철)