Q: 증편 (봄, 여름철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 제철음식

Question 1

증편 (봄, 여름철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

증편 (봄, 여름철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '증편 (1) (봄,여름철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

증편 (봄, 여름철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀가루를 1되는 끓인 물로 반죽을 하는데 경단 반죽보다 눅진하게 해놓는다． / 쌀가루 1되는 탁주로 반죽을 하는데 위의 것과 같이 눅진하게 반죽을 해서 놓는다． / 1), 2)의 2가지 반죽을 한데 섞고 여기에 남은 가루 1되를 한데 넣어 냉수를 조금씩 쳐가며 섞어서 오래… … 순서로 이어집니다.

Question 3

증편 (봄, 여름철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 쌀가루 3되, 냉수 적당량, 막걸리 5홉 정도, 끓인 물 5홉 정도, 대추 1홉, 잣 1홉, 석이 큰 조각으로 20조각 1. 쌀가루를 1되는 끓는 물로 반죽을 하는데 경단 반죽보다 눅진하게 해놓고, 2. 쌀가루 1되는 탁주로 반죽을 하는데 위의 것과 같이 눅진하게……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

증편 (봄, 여름철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

증편 (봄, 여름철)은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.

Question 5

증편 (봄, 여름철)은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 6

증편 (봄, 여름철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 제철음식

이름	증편 (봄, 여름철)
음식 분류	떡·한과·음청류

증편 (봄, 여름철)