Q: 찹쌀고추장 (정월∼ 2월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 제철음식

Question 1

찹쌀고추장 (정월∼ 2월)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

찹쌀고추장 (정월∼ 2월)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '찹쌀고추장 (2) (정,이월)'로 적혀 있습니다.

Question 2

찹쌀고추장 (정월∼ 2월)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메줏가루와 엿기름가루, 고춧가루를 한데 섞어서 물 1되를 부어 잘 반죽을 해서 하루쯤 둔다． / 그 다음날 멥쌀가루로 흰무리를 쪄서 놓고 또 찹쌀가루를 말랑말랑하게 익반죽을 해서 작고 동글납작하게 반대기를… / 떡 삶은 뜨거운 물 5홉에 흰무리 찐 것을 풀어서, 찹쌀 반대기 으깨 놓은 것과 흰무리 찐 것을 푼다． … 순서로 이어집니다.

Question 3

찹쌀고추장 (정월∼ 2월)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 찹쌀가루 1½되, 멥쌀가루 1되, 소금 1½되, 간장 5홉, 물 1되 1. 메줏가루와 엿기름가루와 고춧가루를 한데 섞어서 물 1되를 부어 잘 반죽을 해서 하루쯤 두고, 2. 그 다음날 멥쌀가루로 흰무리를 쪄서 놓고 또 찹쌀가루를 말랑말랑하게 익반죽을 해서 자그마하……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

찹쌀고추장 (정월∼ 2월)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

찹쌀고추장 (정월∼ 2월)은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 5

찹쌀고추장 (정월∼ 2월)은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 6

찹쌀고추장 (정월∼ 2월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 제철음식

이름	찹쌀고추장 (정월∼ 2월)
음식 분류	장·양념류

찹쌀고추장 (정월∼ 2월)