Q: 간장 담그는 법 (정월∼ 2월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 제철음식

Question 1

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '간장담그는법 (2) (정,이월)'로 적혀 있습니다.

Question 2

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 간수가 다 빠진 좋은 소금 1말을 시루에 넣고 물을 큰 동이로 하나를 부어서 받쳐 내려서 소금물을 깨끗하게… / 메주는 10여일 동안 볕에 보여서 잘 말린 후 솔로 잘 닦은 후에 깨끗한 물에 2번 정도 씻어서 채반에 건져… / 독을 깨끗하게 준비해서 자리를 잘 정해서 든든히 놓는다． … 순서로 이어집니다.

Question 3

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 소금 3큰되, 물 1큰말, 메주 1/2독정도, 숯 6덩이, 꿀 1보시기 1. 간수가 다 빠진 좋은 소금 1말을 시루에 넣고 물을 큰 동이로 하나를 부어서 받쳐 내려서 소금물을 깨끗하게 해놓고, 2. 메주는 10여일 동안 볕에 보여서 잘 말린 후 솔로 잘 닦은 후에……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 5

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 6

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 제철음식

이름	간장 담그는 법 (정월∼ 2월)
음식 분류	장·양념류

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)