Q: 간장 담그는 법 (정월∼ 2월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 제철음식

Question 1

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '간장담그는법 (1) (정,이월)'로 적혀 있습니다.

Question 2

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 독을 냄새가 나지 않도록 깨끗하게 씻고 소금을 넣고 물을 부은 후 잘 저어 풀어서 2∼3일 쯤 둔다． / 시루나 용수 또는 바구니 같은 것에 보자기를 펴고 소금물을 밭쳐서 검불과 불결한 것이 없도록 깨끗하게 밭쳐서… / 깨끗하게 준비해 놓은 독 속에 빨갛게 달구어진 숯불덩어리를 넣는다． … 순서로 이어집니다.

Question 3

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 콩 작은 되로 1말로 메주를 담그면 큰 덩이로 6덩어리의 메주가 만들어 진다． 메주 콩 작은 되로 1말로 만든 분량, 소금 6큰되, 물 2말(큰되), 고추 10개, 숯 3큰덩이, 대추 10개 1. 독을 냄새가 나지 않도록 깨끗하게 씻고 소금을 넣고 물을 부은 후……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 5

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 6

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 제철음식

이름	간장 담그는 법 (정월∼ 2월)
음식 분류	장·양념류

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)