곤쟁이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 곤쟁이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
곤쟁이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
곤쟁이는 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '紫蝦'로 적혀 있습니다.
곤쟁이는 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생전복, 작은 소라, 오이, 무에 소금을 많이 넣고 담근다. / 곤쟁이가 나오는 철이 되면 앞의 4가지 재료의 짠 맛은 조금 남기고 소금기를 걸러 낸다. / 곤쟁이 역시 소금을 뿌린다. … 순서로 이어집니다.
곤쟁이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “젓갈로 담그는 것만 가능하다. 그 방법은 먼저 생전복, 작은 소라, 오이[青苽], 무에 소금을 많이 뿌리고 담가 둔다. 4가지를 잘게 썰어도 된다. 자하(紫蝦, 곤쟁이)가 나오는 철이 되면 앞의 4가지 재료의 소금기를 빼는데 짠 맛은 약간 남겨둔다. 자하(紫蝦, 곤쟁이……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
곤쟁이는 어떤 종류의 음식인가요?
곤쟁이는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
곤쟁이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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