해삼찜
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 해삼찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
해삼찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
해삼찜은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '作蒸'로 적혀 있습니다.
해삼찜은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 해삼 말린 것을 솥에 물을 많이 붓고 푹 삶는다. / 내장을 손질하고 돌 위에 올려놓고 물을 뿌려가며 한 동안 비빈 뒤 깨끗이 씻는다. / 솥에 2)와 간장, 물을 붓고 함께 끓인다. … 순서로 이어집니다.
해삼찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “찜을 만들려면 위의 방법(☞1)대로 맷돌에 비벼 기름에 볶지 않고 솥에 간장, 물을 붓고 함께 끓인 다음, 남은 재료에 밀가루 조금과 달걀을 섞어 넣는다. 익으면 접시에 담아 지단을 가늘게 썬 것과 잣을 뿌려 올린다. ----- ☞1: 해삼전 만드는 법, 농정회요…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
해삼찜은 어떤 종류의 음식인가요?
해삼찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
해삼찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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