Q: 해삼찜에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 겨울 음식

Question 1

해삼찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

해삼찜은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.

Question 2

해삼찜에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)에 기록된 해삼찜의 재료는 해삼 제일 작은 것 20개, 제육 30돈, 표고버섯 큰 것 4개, 송이 작은 것 3개, 전복 제일 작은 것 2개, 황이 조금, 죽순 작은 것 1개, 달걀 1개, 잣 1숟가락, 통고추 2개, 정육 20돈, 간장 2큰술, 파 흰부분 작은 것 1개, 깨소금 1/2숟가락, 후추 약간, 소금 약간, 잣가루, 참기름 조금, 녹말 1/2숟가락입니다.

Question 3

해삼찜은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 해삼을 물에 담갔다가 뭉그러지지 않게 삶고, 배를 갈라 속을 깨끗이 씻어 담가놓고 잔 것을 한 2일만 물을… / 전복은 아주 바짝 마른 것이면 물에 담가놓았다가 고기를 재워 맑은 장국 끓일 때 같이 넣고 삶아 건져 가장자… / 황이도 물에 담갔다가 혹은 빼버린 후 잘게 찢지 말고 그대로 속만 빼버리신 후 깨끗하게 씻어놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

해삼찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 해삼 제일 작은 것 20개, 제육 30돈, 표고버섯 큰 것 4개, 송이 작은 것 3개, 전복 제일 작은 것 2개, 황이 조금, 죽순 작은 것 1개, 달걀 1개, 잣 1숟가락, 통고추 2개, 정육 20돈, 간장 2큰술, 파 흰부분 작은 것 1개, 깨소금 1/2숟가락……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

해삼찜은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

해삼찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

Question 6

해삼찜은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

해삼찜에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer