Q: 오이장아찌 (여름, 가을철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 제철음식

Question 1

오이장아찌 (여름, 가을철)는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

오이장아찌 (여름, 가을철)는 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '오이장아찌(1) (여름, 가을철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

오이장아찌 (여름, 가을철)는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오이의 쓴 윗부분은 자르고 한 번 씻어서 4등분으로 쪼개어 속을 도려내고 2cm 길이로 잘라놓는다. / 썰어놓은 오이를 소금을 뿌려서 30분정도 두었다가 깨끗한 헝겊으로 싸서 꼭 짜서 번철에 기름을 두르고 새파랗… / 간장 1홉을 한소끔 끓여서 파, 마늘, 생강을 한데 끓인 간장에 넣는다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

오이장아찌 (여름, 가을철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(작은 접시 3개분) 오이 중간 것 4개, 생강 곱게 이긴 것 조금, 소금 2큰술, 간장 1홉, 기름 1큰술, 실고추 조금, 파 이긴 것 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘 이긴 것 1톨, 깨소금 1큰술 1. 오이의 쓴 윗부분은 자르고 한 번 씻어가지고 4등분으로 쪼개어……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

오이장아찌 (여름, 가을철)는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

오이장아찌 (여름, 가을철)는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

Question 5

오이장아찌 (여름, 가을철)는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 6

오이장아찌 (여름, 가을철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 제철음식

이름	오이장아찌 (여름, 가을철)
음식 분류	찬품류

오이장아찌 (여름, 가을철)