Question 1

숭어찜 (사철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

숭어찜 (사철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '숭어찜(3) (사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

숭어찜 (사철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숭어는 비늘을 긁고 머리를 자르고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어서 둘로 갈라 가운데 뼈만 빼어내고 손가락 길이의… / 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 발라서 지져 놓는다. / 소고기는 아주 연한 살코기로만 채로 썰어서 갖은 고명을 해놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

숭어찜 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(8인분) 숭어 중간 것 1마리, 미나리 썬 것 1보시기, 소고기 1/4근, 붉은 고추 3개, 파 3뿌리, 달걀 3개, 마늘 2쪽, 표고 3조각, 생강 조금, 밀가루 5큰술, 간장 4큰술, 후춧가루 조금, 기름 5큰술, 깨소금 1큰술, 물 3홉 1. 숭어는 비늘을……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

숭어찜 (사철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

숭어찜 (사철)은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

Question 5

숭어찜 (사철)은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 6

숭어찜 (사철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 밥상에나 장국상에나 주안상에 놓는 음식이다. 사철음식이지만 8월과 9월경에 만들어 먹으면 기름지고 맛이 있다.

숭어찜 (사철) 기본 정보
이름	숭어찜 (사철)
음식 분류	찬품류

숭어찜 (사철)