Question 1

숭어찜 (사철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

숭어찜 (사철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '숭어찜(2) (사철)'로 적혀 있습니다.

Question 2

숭어찜 (사철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 숭어의 비늘을 긁고 대가리를 자르고 내장을 빼고 깨끗이 씻어서 대가리 편으로 칼을 넣어서 살을 떼어내고 뼈를… / 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지져 놓는다. / 미나리는 뿌리를 따고 잎을 따서 잘 씻어서 꼬챙이에 꿰어서 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 두르… … 순서로 이어집니다.

Question 3

숭어찜 (사철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(8인분) 숭어 1마리, 고기 20냥, 소금 조금, 표고 3조각, 밀가루 2큰술, 붉은 고추 1개, 달걀 2개, 미나리 1/2사발, 조미료 적당량 1. 숭어를 비늘을 긁고 대가리를 자르고 내장을 빼고 깨끗이 씻어 가지고 대가리 편으로 칼을 넣어서 살을 떼어내고 뼈를……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

숭어찜 (사철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

숭어찜 (사철)은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

Question 5

숭어찜 (사철)은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 6

숭어찜 (사철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 장국이나 주안상에 놓을 수 있는 음식이다.

숭어찜 (사철) 기본 정보
이름	숭어찜 (사철)
음식 분류	찬품류

숭어찜 (사철)