Q: 도미찜 (봄, 여름철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 제철음식

Question 1

도미찜 (봄, 여름철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

도미찜 (봄, 여름철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '되미찜(2) (춘, 하절)'로 적혀 있습니다.

Question 2

도미찜 (봄, 여름철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 도미의 비늘을 말갛게 긁어내고 내장을 꺼내어 깨끗하게 씻는다. / 고기는 연한 살로 가늘게 채 썰고 간장 1작은술과 파와 마늘을 다져서 넣고 후춧가루와 깨소금을 치고 기름을… / 당근을 골패쪽처럼 얇게 썰어서 놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

도미찜 (봄, 여름철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 도미 50냥, 당근 5냥, 소고기 10냥, 표고 큰 것 1조각, 간장 1큰술, 목이 6조각, 석이 큰 것 2조각, 파 1뿌리, 마늘 1/2쪽, 미나리 조금, 후춧가루 조금, 밀가루 1큰술, 깨소금 1큰술, 달걀 1개, 기름 1작은술, 쑥갓 1단, 물 1홉……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

도미찜 (봄, 여름철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

도미찜 (봄, 여름철)은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

Question 5

도미찜 (봄, 여름철)은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 6

도미찜 (봄, 여름철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 제철음식

도미찜 (봄, 여름철)