Q: 도미찜 (봄, 여름철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

기록에 따르면 제철음식

Question 1

도미찜 (봄, 여름철)은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

도미찜 (봄, 여름철)은 『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '되미찜(1) (춘, 하절)'로 적혀 있습니다.

Question 2

도미찜 (봄, 여름철)은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리나라 음식 만드는 법』(1954년)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 도미를 깨끗하게 비늘을 긁고 꼬리를 자르고 내장을 빼내고 씻어서 손가락너비 만큼씩 베어 놓는다. / 간장에 초를 약간 섞어서 도미에 발라 놓는다. / 번철에 기름을 끓이고 도미를 기름에 앞뒤가 노랗게 되도록 지져 놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

도미찜 (봄, 여름철)에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(5인분) 도미 중간 것 1마리, 설탕 2큰술, 간장 4큰술, 갈분 3큰술, 기름 3큰술, 초 1큰술, 연근 조금, 표고 4조각, 당근 작은 것 1/2개, 물 1홉 1. 도미를 깨끗하게 비늘을 긁고 꼬리를 자르고 내장을 빼내고 씻어서 손가락너비 만큼씩 베어 놓고,……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 4

도미찜 (봄, 여름철)은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

도미찜 (봄, 여름철)은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

Question 5

도미찜 (봄, 여름철)은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 6

도미찜 (봄, 여름철)에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 제철음식

도미찜 (봄, 여름철)