밀가루 누룩 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 밀가루 누룩 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
밀가루 누룩 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밀가루 누룩 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '造真麫麯法'로 적혀 있습니다.
밀가루 누룩 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루를 되게 반죽한 다음 둥글고 작게 만들어 얇게 빚는다. / 아주까리 잎과 보자기를 덮는다. / 제비쑥을 처마나 마루의 바람 없는 건조한 곳에 깔고 찍어 낸 누룩덩어리를 올려놓은 다음 다시 쑥으로 덮는다. … 순서로 이어집니다.
밀가루 누룩 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루는 되게 반죽한 다음 둥글지만 작고 얇게 빚는다. 덮어서 띄우는 방법은 위(☞1)와 같다. ----- ☞1: 민간누룩, 농정회요…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
밀가루 누룩 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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