밀가루 누룩 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 밀가루 누룩 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
밀가루 누룩 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밀가루 누룩 만드는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '造真麫麯法'로 적혀 있습니다.
밀가루 누룩 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 밀가루 누룩 만드는 법의 재료는 밀가루, 생개사철쑥입니다.
밀가루 누룩 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루 누룩은 아주 단단하게 작고 납작하게 빚는다. / 누룩 틀에 베 보자기를 깔고 베 보자기 안에 아주까리잎을 깐다. / 밀가루 반죽을 넣고 그 위에 다시 아주까리잎과 보자기를 덮고 단단하게 밟는다. … 순서로 이어집니다.
밀가루 누룩 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루는 아주 단단하게 반죽하고 둥글한 누룩덩어리는 작고 납작하게 빚는다. 덮어서 띄우는 법은 위(☞1)와 같다. ☞1: 속법…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
밀가루 누룩 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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