Question 1

쇠고기장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

쇠고기장 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '造肉醬法'로 적혀 있습니다.

Question 2

쇠고기장 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『농정회요』(1830년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 힘줄과 뼈를 제거한 쇠고기 4근, 장 1근 8냥, 고운 소금 4냥, 파 흰부분 채 썬것 1주발, 천초, 회향… / 1)의 재료에 술을 넣고 버무려서 고기와 반죽한다. / 걸쭉한 죽처럼 만들어 단지에 넣고 단단히 봉한다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

쇠고기장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “힘줄과 뼈를 제거한 쇠고기 4근, 장 1근 8냥, 고운 소금 4냥, 파 흰부분 채 썬것 1주발, 천초, 회향, 진피 각각 5~6전에 술을 넣고 버무려서 고기와 반죽하는데 마치 걸쭉한 죽처럼 만들어 단지에 넣고 단단히 봉한다. 따가운 햇볕에 십여 일 동안 쪼였다가 열어보……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 4

쇠고기장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

쇠고기장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 5

쇠고기장 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

쇠고기장 만드는 법 기본 정보
이름	쇠고기장 만드는 법
음식 분류	장·양념류

쇠고기장 만드는 법