쇠고기장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 쇠고기장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
쇠고기장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쇠고기장 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '千里醬法'로 적혀 있습니다.
쇠고기장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 쇠고기장 만드는 법의 재료는 감청장 1말, 쇠고기입니다.
쇠고기장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 감청장을 약불에서 장 1말이 5되정도가 되도록 끓인다. / 소고기를 익혀 얇게 편을 썰어 말린 후 고운 가루를 낸다. / 끓인 장에 소고기 가루를 넣고 약불로 끓여 걸쭉한 죽처럼 만든다.
쇠고기장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “감청장 1말을 약한 불에 끓여 5되 정도로 달인다. 별도로 삶은 소고기를 편으로 썰어 햇볕에 말려 가루를 내어 다린 장 속에 넣고 다시 약한 불로 끓여 껄쭉한 죽처럼 되면 완성된 것이다. 만약 급하게 끓이면 장이 타서 맛을 잃을 수 있다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
쇠고기장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
쇠고기장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
쇠고기장 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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