청태장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 청태장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
청태장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청태장 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '靑太醬法'로 적혀 있습니다.
청태장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 햇 청태의 껍질을 벗겨 시루에 찐다. / 찐 청태를 짓찧어 칼자루처럼 작은 크기로 동그란 덩어리를 만든다. / 청태콩 잎으로 덮어 노란 곰팡이가 생기면 햇볕에 말려서 보통 방법대로 장을 담근다. … 순서로 이어집니다.
청태장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “햇 청태의 껍질을 벗겨 알맹이를 취해 시루에 찐 다음에, 짓찧고 뭉쳐서 동그란 덩어리를 만드는 데 크기는 마치 칼자루처럼 조금 작게 만든다. 청태콩 잎으로 덮어 노란 곰팡이가 생기면 햇볕에 말리고 평소의 방법대로 장을 담근다. 그 맛은 아주 특이하고 좋다. 또 다른 방……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
청태장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
청태장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
청태장 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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