청태장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 청태장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
청태장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청태장 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '青太醬法'로 적혀 있습니다.
청태장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 청태장 만드는 법의 재료는 <방법 1> 청태(푸르대콩) <방법 2> 청태, 소금입니다.
청태장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 햇 청태의 껍질을 벗겨 시루에 푹 찐다. / 곱게 찧어 막대 모양으로 만들어 큰 나뭇잎으로 덮는다. / 위가 노랗게 곰팡이가 뜨면 말린다. … 순서로 이어집니다.
청태장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “햇청태의 껍찔을 까서 콩알을 취한다. 다음은 시루에 익도록 찐 다음, 곱게 찧어 경단모양이나 작은 칼 자루모양으로 빚어 큰 콩잎으로 덮는다. 위가 노랗게 곰팡이가 피면 햇볕에 말린다. 정해진 법과 같이 장을 담그면 맛이 좋다. 청태를 훈조하여 개오동나무잎으로 <덩어리를……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
청태장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
청태장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
청태장 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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