갓 절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갓 절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
갓 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갓 절임은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '醃菜芥'로 적혀 있습니다.
갓 절임은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 갓 10근을 잘게 썰어 끓는 물에 데친다. / 물기가 있는 채로 갓을 동이에 건져놓는다. / 갓에 상추, 참기름, 갓꽃, 깨, 소금 8냥 등을 넣고 골고루 버무려 항아리에 꼭꼭 채워둔다.
갓 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “갓 10근에 소금을 8냥 사용하는 것이 원칙이다. 10월에 부드럽고 신선한 갓을 따서 잘게 썰어 끓는 물에 데쳐서 물이 있는 채로 동이[盆]에 건져놓는다. 생 상추[萵苣], 볶은 참깨기름, 갓꽃(芥花), 깨, 소금 등으로 골고루 버무려서 항아리에 꼭꼭 채워둔다. 3~5……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
갓 절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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