갓 절임
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 갓 절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
갓 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
갓 절임은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '藏芥方'로 적혀 있습니다.
갓 절임은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 굵은 갓을 햇볕에 6~7할 정도 말린 후 잎은 떼어 버린다. / 갓 1근에 소금 4냥을 넣고 하룻밤 절인다. / 절인 갓을 꺼내 줄기를 모아 작은 단으로 묶어 작은 항아리에 넣고 소금물은 따라낸다. … 순서로 이어집니다.
갓 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “굵은 갓을 물기에 닿지 않게 하고 볕에 6~7할 정도 말려 떼어 버린다. 갓 1근당 소금 4냥을 써서 하룻밤 절인 다음 건져내어 줄기를 잘라 항 움큼씩 작은 단으로 묶어 작은 항아리에 넣고 뒤집어 소금물을 모두 따라낸다. 앞서 절여낸 소금물과 같이 달여서 맑은 즙을 취……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
갓 절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.