가지찜 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 가지찜 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
가지찜 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
가지찜 만드는 법은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '茄爛法'로 적혀 있습니다.
가지찜 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가지의 양쪽 끝 부분은 붙어 있도록 하여 세 쪽으로 칼집을 넣는다. / 가지 속을 칼로 파낸다. / 쇠고기(또는 돼지고기, 꿩고기, 닭고기)에 재료와 밀가루를 조금 넣고 섞어 반죽한다. … 순서로 이어집니다.
가지찜 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “커다란 가지를 세 쪽으로 쪼개고 양 끝 부분은 붙인다. 물가지[水茄]는 필요없다. 칼로 가지 속을 대충 깎아낸다. 이와 별도로 소고기나 돼지고기나 꿩고기나 닭고기를 여러 번 씻어 피를 빼고 양념과 밀가루를 조금 첨가하여 서로 섞고 반죽한다, 가지의 속에 가득 채우고 실……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
가지찜 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
가지찜 만드는 법은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
가지찜 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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