Question 1

가지찜 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

가지찜 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '茄爛法'로 적혀 있습니다.

Question 2

가지찜 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 가지찜 만드는 법의 재료는 가지, 소고기(또는 돼지고기, 꿩고기, 닭고기), 양념, 밀가루입니다.

Question 3

가지찜 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 가지를 세 도막으로 자르는데, 양 끝부분은 붙어 있게 한다. / 칼로 안에 있는 속을 조금만 긁어낸다. / 소고기(돼지고기, 꿩고기, 닭고기)를 다져 양념과 약간의 밀가루를 섞어 반죽한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

가지찜 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “큰 가지(물 가지는 쓰지 않는다)를 길이로 세 면으로 가르되 양 끝부분은 붙게 한다. 칼로 안에 있는 속을 조금만 긁어내고 소고기나 돼지고기, 꿩고기, 닭고기를 깨끗이 씻어 피를 빼고 양념과 약간의 밀가루와 섞어 다진 다음 가지 속에 채워 넣는다. 실로 가지를 묶어 장……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

가지찜 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

가지찜 만드는 법 기본 정보
이름	가지찜 만드는 법
음식 분류	기타

가지찜 만드는 법