어리굴젓
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 어리굴젓 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어리굴젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어리굴젓은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
어리굴젓은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 굴은 껍질을 골라내고 재빨리 씻는다. / 1)에 고춧가루, 마늘, 생강 등의 양념에 버무린다. / 2) 에 소금을 뿌리고 항아리에 담아서 꼭 봉해 익힌다.
어리굴젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “굴은 껍질을 골라내고 굴에서 단물이 빠지지 않도록 재빨리 씻어 고춧가루, 마늘, 생강 등의 양념에 버무려서 소금을 뿌리고 항아리에 담아서 꼭 봉해 익힌다. 오래 저장해 두는 것은 소금을 많이 뿌려야 한다. 고춧가루 대신으로 통고추를 물에 씻어서 맷돌에 갈아서 굴젓을 담……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
어리굴젓은 어떤 종류의 음식인가요?
어리굴젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
어리굴젓은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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