장국냉면
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장국냉면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
장국냉면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장국냉면은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
장국냉면은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소고기는 1/2로 나누어서 고기장국을 끓인 다음에 위에 뜨는 기름은 떠낸다. / 1)이 식은 후에 식초, 설탕, 미미소 등으로 간을 맞추어서 육수를 만든다. / 남은 소고기로는 육회와 완자를 만든다. … 순서로 이어집니다.
장국냉면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 메밀국수(메밀가루 2/3에 녹말가루 1/3의 배합) 5그릇분 소고기 (양지머리) 1근 표고 조금 석이 조금 달걀 조금 간장, 소금 조금 양념(후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 실고추, 식초, 미미소) 조리법 소고기는 1/2로 나누어서 고기장국을 끓인 다음에 위에……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
장국냉면은 어떤 종류의 음식인가요?
장국냉면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
장국냉면은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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