장국냉면
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장국냉면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
장국냉면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장국냉면은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '□국□면'으로 적혀 있습니다.
장국냉면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 장국냉면의 재료는 고기장구, 국수, 오이, 소금, 호박, 깨소금, 고춧가루, 기름장, 양지머리, 실고추, 석이, 계란입니다.
장국냉면은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기장국을 끓여 차게 식힌다. / 국수를 만다. / 오이를 채쳐 소금에 잠깐 절인 후 짜서 호박과 같이 살짝 볶는다. … 순서로 이어집니다.
장국냉면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “고기장국을 끓여 차갑게 식힌 다음 국수를 만다. 오이를 채쳐 소금에 잠깐 절였다가 헹구워 짠 다음 살짝 볶아 깨소금, 고춧가루, 기름장에 무친 것과 양지머리 채 친 것을 함께 섞어 얹는다. 실고추, 석이, 달걀 부친 것을 채쳐 위에 얹는다. 호박도 오이와 같이 볶는다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)
장국냉면은 어떤 종류의 음식인가요?
장국냉면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
장국냉면은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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