구절판
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 구절판 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
구절판은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
구절판은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
구절판은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루는 물에 개서 얇게 밀전병을 부친다. / 달걀은 황백으로 나누어서 지단을 부쳐 가늘게 채로 썬다. / 애호박은 껍질만 벗겨 가늘게 채로 썰어서 소금을 뿌려 놓았다가 꼭 짜서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름,… … 순서로 이어집니다.
구절판에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 소고기 채로 썰어서 1보시기 천엽(또는 소의 위) 채로 썰어서 1보시기 전복(또는 제육) 채로 썰어서 1보시기 당근 채로 썰어서 한보시기 표고(또는 송이) 채로 썰어서 1보시기 석이 채로 썰어서 한보시기 애호박(또는 미나리) 채로 썰어서 1보시기 달걀 채로 썰어서……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
구절판은 어떤 종류의 음식인가요?
구절판은 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
구절판은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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