구절판
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 구절판 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
구절판은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
구절판은 『조선요리』(1970년)에 기록된 음식입니다.
구절판에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리』(1970년)에 기록된 구절판의 재료는 ㉠<밀가루 3홉, 달걀노란자위 2개, 물 3홉반>, ㉡<소고기 150g, 새우 300g, 당근 80g, 표고(말린것) 10g>, 오이 150g, 죽순 150g, 달걀(흰자위, 노란자위) 3개입니다.
구절판은 어떻게 만드나요?
『조선요리』(1970년)의 조리법은 14단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소고기, 새우, 당근, 표고로 소를 만든다, / 소고기는 채쳐서 사탕가루, 마늘, 깨, 참기름, 간장으로 간을 해서 볶아놓는다. / 새우는 작은 것을 준비해서 소금으로 간을 맞추고 살짝 볶아둔다. … 순서로 이어집니다.
구절판에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 ㉠<밀가루 3홉, 달걀노란자위 2개, 물 3홉반>, ㉡<소고기 150g, 새우 300g, 당근 80g, 표고 말린 것 10g>, 오이 150g, 죽순 150g, 달걀(흰자위, 노란자위) 3개 만드는 법 먼저 ㉡재료로 소를 만든다. 1) 소고기는 채쳐서 사탕가루,……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
구절판은 어떤 종류의 음식인가요?
구절판은 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
구절판은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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