대합구이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 대합구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
대합구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
대합구이는 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '대합(大蛤)구이'로 적혀 있습니다.
대합구이는 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대합은 씻어서 살짝 볶아 물기 없이 도마에 놓고 칼로 다진다. / 소고기는 간장, 후춧가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 파, 마늘로 양념을 하여 볶는 후 다진다. / 1), 2), 두부를 한데 넣고 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘의 양념하여 대합 껍질에 담는다… … 순서로 이어집니다.
대합구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 대합 10개 소고기 30문 계란 1개 두부 1개 밀가루 양념(간장, 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 대합은 씻어서 살짝 볶아 물기 없이 도마에 놓고 칼로 다진다. 소고기는 간장, 후춧가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 파, 마늘로 양념하……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
대합구이는 어떤 종류의 음식인가요?
대합구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
대합구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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