Question 1

대합구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

대합구이는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.

Question 2

대합구이에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)에 기록된 대합구이의 재료는 대합 깐 것 100돈, 정육 1/5, 소금 1작은술, 후춧가루 1/4, 파 흰부분 1뿌리, 깨소금 1작은술반, 밀가루 2작은술, 달걀 2개입니다.

Question 3

대합구이는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대합의 검은 것은 손으로 눌러 짜내어 나중에 물에 한번 얼른 씻어서 체나 소쿠리에 건져 물기를 빼고 곱게 다… / 고기는 힘줄 없는 대로 가루가 될 정도로 곱게 다진다. / 1), 2)를 합하고 숟가락으로 계속 뭉개고, 양념을 하여 대합 껍데기에 다시 담아서 뭉근한 불에 석쇠 놓고… … 순서로 이어집니다.

Question 4

대합구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 대합 깐 것 100돈, 정육 1/5, 소금 1작은술, 후춧가루 1/4, 파 흰부분 1뿌리, 깨소금 1작은술반, 밀가루 2작은술, 달걀 2개 만드는 법 신선한 대합을 까서 물에 넣지 말고 검은 것은 손으로 눌러 짜내어 나중에 물에 한번 얼른 씻어서 체나 소쿠리에 건……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

대합구이는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

대합구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

Question 6

대합구이는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

대합구이에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 보통 대합 껍질이면 여러 개를 큰 접시에 담아놓고 큰 조개류에 껍질이 따로 있는 것이면 겸상에 놓아도 좋다. 옛날엔 그런 껍질에 주석이 버섯이나 백통으로 장식을 하고 꼬리를 해서 두고 썼다.

대합구이 기본 정보
이름	대합구이
음식 분류	찬품류

대합구이