어선
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 어선 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어선은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어선은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '어선(어총)'으로 적혀 있습니다.
어선은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선은 뼈와 껍질을 바르고 넓게 떠 놓는다. / 계란은 황, 백으로 나누어서 지단을 부쳐 채로 썰어 놓는다. / 표고, 석이, 오이, 호박 등은 채로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘을 양념하여 볶는다… … 순서로 이어집니다.
어선에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 생선(민어, 대구) 1근 소고기 40문 표고 5개 석이 5개 계란 3개 호박 오이 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘) 조리법 생선은 뼈와 껍질을 바르고 될 수 있는 대로 넓게 떠놓는다. 계란은 황, 백으로 나누어서 채로 썰어 놓는다. 표고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
어선은 어떤 종류의 음식인가요?
어선은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
어선은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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