Question 1

대합전유어는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

대합전유어는 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다. 원문에는 '대합전유아'로 적혀 있습니다.

Question 2

대합전유어는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대합은 장을 떼고 깨끗하게 씻어서 물기 뺀다. / 1)의 두꺼운 살은 한편으로 칼을 넣어서 떨어지지 않게 저민다. / 2)를 넓게 펴서 밀가루와 계란을 무쳐 번철에 지진다.

Question 3

대합전유어에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 대합 10개 밀가루 조금 계란 2개 소금 조금 지지는 기름 조금 조리법 대합은 장을 떼고 깨끗하게 씻어서 물기 없이하고 두꺼운 살은 한편으로 칼을 넣어서 떨어지지 않게 저며서 넓게 펴서 밀가루와 계란을 무쳐 번철에 지진다. 조개로 전유어를 지질때에는 조갯살에 직접……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 4

대합전유어는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

대합전유어는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

Question 5

대합전유어는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

대합전유어 기본 정보
이름	대합전유어
음식 분류	찬품류

대합전유어