Question 1

소의 위로 만든 편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

소의 위로 만든 편은 『술만드는법』(1800년대 말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '양편법'으로 적혀 있습니다.

Question 2

소의 위로 만든 편은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『술만드는법』(1800년대 말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 위를 깨끗이 씻어 느른하게 다지고 녹말가루를 함께 넣고 절구에 매우 찧어 소의 위과 녹말가루가 한 덩어… / 꿩고기, 소고기 또는 돼지고기 중에 한 가지를 다져서 만두처럼 양념을 하여 볶는다. / 소의 위 두드린 것에 소를 넣고 떡처럼 빚는다. … 순서로 이어집니다.

Question 3

소의 위로 만든 편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “성하고 좋은 소의 위를 깨끗이 씻어 느른하게 다지고 녹말가루를 함께 넣고 절구에 매우 찧어 양과 녹말가루가 한 덩어리가 되게 한다. 꿩고기, 소고기, 돼지고기 중에 한 가지를 다져서 만두처럼 양념을 하여 볶고 소의 위 두드린 것에 소를 넣고 떡처럼 빚는다. 물을 끓여서……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)

Question 4

소의 위로 만든 편은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

소의 위로 만든 편은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.

Question 5

소의 위로 만든 편은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

소의 위로 만든 편 기본 정보
이름	소의 위로 만든 편
음식 분류	찬품류

소의 위로 만든 편