Question 1

소의 위로 만든 편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

소의 위로 만든 편은 『음식디미방』(1670년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 안동장씨입니다. 원문에는 '양슉편'으로 적혀 있습니다.

Question 2

소의 위로 만든 편에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『음식디미방』(1670년경)에 기록된 소의 위로 만든 편의 재료는 소 위, 참기름, 진간장, 후추, 산초, 생강, 후춧가루, 달걀입니다.

Question 3

소의 위로 만든 편은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『음식디미방』(1670년경)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소 위의 껍질을 벗긴다. / 물을 매우 뜨겁게 끓인 다음 위를 넣고 잠시 데친다. / 위를 꺼낸 후 칼로 껍질을 긁어내어 하얗게 되도록 한 다음 참기름, 진간장, 후추, 산초를 섞어서 단지에 넣… … 순서로 이어집니다.

Question 4

소의 위로 만든 편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “소 위의 껍질을 벗긴다. 먼저 물을 매우 뜨겁게 끓인 다음 끓인 물을 그릇에 담아 위를 넣고 잠시 골고루 뒤적거린다. 이를 꺼낸 후 칼로 껍질을 긁어내어 하얗게 되도록 한 다음 참기름, 진간장, 후추, 산초를 섞어서 단지에 넣는다. 가마솥이나 큰 솥을 이용하여 솥귀에……”입니다. (번역 출처: 경북대학교)

Question 5

소의 위로 만든 편은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

소의 위로 만든 편은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.

Question 6

소의 위로 만든 편은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

소의 위로 만든 편에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 고물이란 갖가지 탕국 위에 놓는 고명을 말한다. 소 위의 껍질을 벗기고 아주 무르게 삶은 다음 가닥가닥 가늘게 찢어 즙액과 양념을 넣어 탕을 만들어도 좋으나 이렇게 해서 만들면 사람들이 소의 위를 사용해서 만든 음식인지 잘 모른다.

소의 위로 만든 편 기본 정보
이름	소의 위로 만든 편
음식 분류	찬품류

소의 위로 만든 편