엿기름 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 엿기름 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
엿기름 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
엿기름 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '造蘖方'로 적혀 있습니다.
엿기름 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀을 물에 담갔다가 건져 볕에 말린다. / 하루에 1번씩 물을 주고 다시 물을 버린다. / 밀의 싹이 트면 2치의 두께로 돗자리에 위에 펴서 하루에 1번씩 물을 뿌린다. … 순서로 이어집니다.
엿기름 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “8월 중에 동이 속에 밀을 담갔다가 기울여서 물을 쏟아버리고 볕에 말린다. 하루에 1번씩 물을 부었다가 바로 물을 버린다. 싹이 트면 밀을 2치의 두께로 돗자리에 위에 펴고 하루에 1번씩 물을 뿌려 싹이 자라나면 멈추고 헤집어서 거두어 말리는데 떡이 되게 엉키게 해서는……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
엿기름 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
엿기름 만드는 방법은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
엿기름 만드는 방법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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