엿기름 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 엿기름 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
엿기름 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
엿기름 만드는 방법은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '엿기름 내는 법(造蘖法 餋麥芽法)'로 적혀 있습니다.
엿기름 만드는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 엿기름 만드는 방법의 재료는 가을보리, 봄보리(또는 밀)입니다.
엿기름 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 2~3월이나 9~10월에 싹을 내어 볕에 말려 분쇄하여 쓴다. / 8월에 동이에 밀을 담가 물을 따라 버린다. / 물을 따라버린 밀은 볕을 쬐어 하루 한 번씩 물을 주면 뿌리가 난다. … 순서로 이어집니다.
엿기름 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “엿기름은 가을보리가 제일이다. 2~3월이나 9~10월에 싹을 내어 볕에 말려 분쇄하여 쓴다. 이것은 엿만 고는 것이 아니라 식혜도 만들고 고추장도 만들고 약에도 많이 쓴다. 또는 8월에 동이에 밀을 담가 물을 따라 버리고 볕을 쬐어 하루 한 번씩 물을 주면 뿌리가 난다……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
엿기름 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
엿기름 만드는 방법은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
엿기름 만드는 방법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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