지게미 식초 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 지게미 식초 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
지게미 식초 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
지게미 식초 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '糟醋方'로 적혀 있습니다.
지게미 식초 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 술지게미 1섬을 물에 불린다. / 불린 술지게미, 왕겨 3말, 밀기울 2말과 함께 골고루 섞어 따뜻한 곳에 두고 덮개를 덮어둔다. / 자주 섞어주고 단단히 눌러주어 향이 나고, 식초 맛이 나면 빚어 걸러낸다.
지게미 식초 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “납조(臘糟, 술지게미) 1섬, 물에 불린 왕겨 3말, 밀기울 2말을 골고루 섞어 따뜻한 곳에 두고 덮개를 덮어둔다. 자주 섞어주고 단단히 눌러주며 향이 나고, 맛을 보아 초 맛이 나면 일반적인 방법대로 빚어 걸러낸다. 사계절에 따라 재료 양을 더하기도 하고 덜어내기도……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
지게미 식초 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
지게미 식초 만드는 방법은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
지게미 식초 만드는 방법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.