밀가루 메주장 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 밀가루 메주장 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
밀가루 메주장 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밀가루 메주장 만드는 방법은 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '小麥麫醬方'로 적혀 있습니다.
밀가루 메주장 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루에 냉수를 넣어 된 반죽을 만들어, 손가락 1개 굵기로 빚어 편으로 잘라 대바구니에 넣고 찐다. / 쪄낸 밀가루 편을 펼쳐 놓고 6시간 정도 식힌다. / 밀가루 편의 껍질이 마르면 닥나무잎이나 도꼬마리잎, 보리짚으로 덮어 누런 곰팡이가 골고루 필 때까지 둔다. … 순서로 이어집니다.
밀가루 메주장 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀가루에 냉수를 넣어 된 반죽을 만들고, 손가락 1개 굵기의 편으로 빚어 대바구니에 넣고 찐다. 쪄낸 반죽 편을 펼쳐 놓고 6시간 정도 식힌다. 밀가루 편의 껍질이 마르면 닥나무 잎이나 도꼬마리잎, 보리짚으로 덮어 누런 곰팡이가 골고루 필 때까지 둔다. 덮었던 것을 걷……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
밀가루 메주장 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
밀가루 메주장 만드는 방법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
밀가루 메주장 만드는 방법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
밀가루 메주장 만드는 방법에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 《본초강목》에서 언급한 것은 '생면장법'이다. 《거가필용》에서 언급한 것은 숙면장법으로 일명 '감면장'이라고 한다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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